Среда, 14 Ноябрь 2018, 14:28 UTC+3

Вы не вошли на форум.

  • Войти
  • Зарегистрироваться

Добро пожаловать на Открытый форум г.Долгопрудный. Если Вы зашли сюда впервые, то возможно Вам понадобится прочитать помощь. Для того, чтобы использовать все возможности форума, Вам необходимо зарегистрироваться.Получить информацию о процессе регистрации Вы можете здесь. Если Вы уже зарегистрированы, то Вы можете войти на форум под своим именем.

andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

1

Суббота, 25 Февраль 2012, 13:09

Сыр

На прошлой неделе по делам службы был на пересечении Огородного проезда и ул. Руставели.
Назначенная встреча слегка перенеслась и глаз мой упал на завод "Карат" а точнее на фирменный магазин при заводе. Т.к. до того момента ни чего кроме сырка "Дружба" я от туда не пробовал , решил заскочить.
Купил пачку масла сливочного , грамм 600 сыра колбасного по приезду домой понял что деньги не зря потрачены.
Далее ИМХО :Масло действительно пахнет сливками , а сыр на порядок свежее и вкуснее Воронежского и Угличевского. Цен не скажу ,ценник выброшен а продукт съеден. Я не в курсе есть ли в Москве ещё где нибудь подобные магазины и соответствует ли в них свежесть продукта той которую купил я.
Ну и самое для меня приятное , взял кусочек не свежего :D сыра а именно "Грано падано" , хотя данный продукт ни каким боком к "Карату" и не относится. 800р. с копейками за кг. Был там и Пармиджано Реджано практически по такой же цене этот многими знатоками считается истинным Пармезаном но я как то "Грано падано" люблю больше.
Я счастлив , сейчас напеку и буду трескать с ним блины :tongue:
Лихачёвское шоссе д.7

3 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Арт (18.01.2014), Майка (26.02.2012), Татьяна Петровна 7 (16.01.2014)

Goga мужчина

Forum Legend

Сообщений: 1,731

Благодарностей: 20636 / 1622

2

Суббота, 25 Февраль 2012, 13:43

там же практически рядом, но подальше от центра на четной стороне магазин Останкинского мясокмбината - ничего особенного по ассортименту, но свежесть продуктов гарантирована
Eсли проблема решается деньгами, то это не проблема, а - расходы.
НБ3

2 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Дормидонт (25.02.2012), Майка (26.02.2012)

andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

3

Суббота, 25 Февраль 2012, 14:11

там же практически рядом, но подальше от центра на четной стороне магазин Останкинского мясокмбината - ничего особенного по ассортименту, но свежесть продуктов гарантирована

Да я как раз шёл мимо от остановки "монорельса" именно по чётной стороне , и видел народ выходящий оттедова с различными колбасами, но т.к. ещё не знал о том что намеченая встреча будет перенесена , просто не зашёл туда.
А уж на обратном ходу мне не до колбасы было т.к. я нес для себя нечто повкуснее. :] :))
Лихачёвское шоссе д.7

Sosedka-vredka

Незареистрирован

4

Суббота, 25 Февраль 2012, 15:39

А про блины вы вкусно написали, пошла тоже спеку)))))))

koketka девушка

Member

Сообщений: 26

Благодарностей: 251 / 16

5

Суббота, 21 Апрель 2012, 04:33

Я тоже про блины почему то вспомнила...жаль, что я их готовить толком не умею 8-)

andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

6

Суббота, 21 Апрель 2012, 08:02

Я тоже про блины почему то вспомнила...жаль, что я их готовить толком не умею 8-)

Научиться не сложно , сходите в "женский раздел" в ветку кулинарные рецепты , пост № 570 там достаточно подробно описан один из рецептов . А вообще их много...
Пока писал ответ и перебрал в памяти рецепты которыми предпочитаю пользоваться то чой то сильно блинов захотелось :od6: , надо будет к обеду нашаманить.
Лихачёвское шоссе д.7

Сообщений: 434

Благодарностей: 5515 / 1422

7

Суббота, 21 Апрель 2012, 18:40

А кто-нибудь пробовал делать сыр дома? Я тут пыталась, несколько рецептов испробовала, кое-что даже неплохо получилось. Правда, делала сыры без сычуга, так называемые, домашние. Но некоторые варианты получились по виду и вкусу ближе к твердым сырам. Рецепты, где используется сода и яйцо, не понравились. В итоге делала из сквашенного молока, творога, с добавлением сливочного масла или сметаны. Вполне съедобно, особенно, если добавить пряности или грибы.
Новый б-р, 21 ,3-й подъезд

nessy девушка

Full Member

Сообщений: 68

Благодарностей: 1721 / 321

8

Воскресенье, 22 Апрель 2012, 10:17

Очень давно попыталась сделать сыр, но получилось нечто плавленное. Пожалуйста, поделитесь своим рецептом.
Лихачёвский пр-т, д.70, корп.3

Goga мужчина

Forum Legend

Сообщений: 1,731

Благодарностей: 20636 / 1622

9

Воскресенье, 22 Апрель 2012, 10:35

А кто-нибудь пробовал делать сыр дома? Я тут пыталась, несколько рецептов испробовала, кое-что даже неплохо получилось. Правда, делала сыры без сычуга, так называемые, домашние. Но некоторые варианты получились по виду и вкусу ближе к твердым сырам. Рецепты, где используется сода и яйцо, не понравились. В итоге делала из сквашенного молока, творога, с добавлением сливочного масла или сметаны. Вполне съедобно, особенно, если добавить пряности или грибы.




Понятно, что сделать вообще-то можно что угодно дома, даже гвозди из проволоки, при условии, что совсем нечего делать и не жалко своего времени. Хорошо бы еще понять - а зачем?... Есть все же нужно, чтобы жить, а не жить чтобы есть. Выбор в торговле на любой вкус и кошелек. Разве что хобби такое?...
Eсли проблема решается деньгами, то это не проблема, а - расходы.
НБ3

Сообщение было отредактировано 1 раз, последний раз редактировалось: "Goga" (22 Апрель 2012, 10:42)


andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

10

Воскресенье, 22 Апрель 2012, 13:44


Понятно, что сделать вообще-то можно что угодно дома, даже гвозди из проволоки, при условии, что совсем нечего делать и не жалко своего времени. Хорошо бы еще понять - а зачем?... Есть все же нужно, чтобы жить, а не жить чтобы есть. Выбор в торговле на любой вкус и кошелек. Разве что хобби такое?...

Вы спашиваете зачем ? Прежде всего ЭТО на много вкуснее нежли покупное.
Я не раб своего желудка и не помешанный чревоугодник , я чётко различаю разницу между едой купленой в магазине не важно дёшево или за дорого от блюд приготовленных руками и с душой и мне не жалко времени что бы из подручных средств будь то проволка или продукты питания сделать что то хорошее буть то гвозди или пельмени. Я ни когда не стану изголяться пытаясь приготовить к примеру сыр Пармезан или Пекорино даже если будут все необходимые для этого ингридиенты и пара лет времени. А вот выливать 2-3 литра скисшего молока я ни когда не буду , 10-15 минут самого процесса и 1-2 часов ожидания. На столе появляется около полкило отменного творга. Немого фантазии и 5-7 минут и вот это уже сладкая масса с изюмом к чаю или солёная с паприкой и пряностями к пиву.
И вот ещё что , врядли кто нибудь на 100% застрахован от ситуации оказаться с толстым кошельком в кармане и за 500 км от ближайшего Макдака ,Пицыхата или Стейкхауса... Это к вопросу: что съесть что бы выжить.
Лихачёвское шоссе д.7

Сообщение было отредактировано 1 раз, последний раз редактировалось: "andrey969" (23 Апрель 2012, 08:01)


8 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

divlasa (23.04.2012), Emelya (22.04.2012), nessy (22.04.2012), otto-dolgopa (23.04.2012), Valentina (22.04.2012), Графиня Вампирелла (22.04.2012), Лисена (23.04.2012), Майка (23.04.2012)

Сообщений: 434

Благодарностей: 5515 / 1422

11

Понедельник, 23 Апрель 2012, 09:20



Понятно, что сделать вообще-то можно что угодно дома, даже гвозди из проволоки, при условии, что совсем нечего делать и не жалко своего времени. Хорошо бы еще понять - а зачем?... Есть все же нужно, чтобы жить, а не жить чтобы есть. Выбор в торговле на любой вкус и кошелек. Разве что хобби такое?...

Чтобы жить желательно есть что-нибудь полезное ;) Не всегда устраивает качество продуктов в магазине. Недавно купила холодец сетуньский в упаковке, как колбаска такая... сейчас всем аппетит испорчу... в первом же отрезанном куске нашелся прекрасно сохранившийся зуб, довольно крупный, загнутый клык :|crying: Зуб хищника... Хорошо, что в первом куске, хорошо, что сразу увидела... Сутки после этого вообще есть не могла. Вот уже месяц, как не могу смотреть (не то что есть) на колбасу, сосиски и прочее.
Тут уж далеко не до гурманства. А хобби - да, люблю готовить, но до фанатизма не дохожу.
Не секрет, что сыр в производственных масштабах изготавливается с применением различных добавок, бывает солоноват, да и жирность 40-50% для меня многовато. В домашних условиях можно сделать домашний сыр нужной солености и жирности, да и прав andrey969, выбрасывать скисшее молоко тоже ни к чему.
nessy, рецепты брала из интернета, их много, но основа одна - из скисшего молока сделать творог (или купить хороший нежирный творог) не меньше 0,5 кг., плавить помешивая на медленном огне в сотейнике, добавить соль, специи, сливочное масло, сметану или др.наполнители. В рецептах еще сода и яйцо (видимо, для связки). Делала несколько раз, по разному получалось. Но на вкус мне понравилось. И еще, собственноручный сыр дольше хранится, я его потом использовала для запеканок с макаронами или картошкой.
Новый б-р, 21 ,3-й подъезд

2 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

kotika (13.04.2014), nessy (24.04.2012)

andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

12

Понедельник, 23 Апрель 2012, 17:01

О скисшем молоке как о продукте для дальнейшей переработке в творог или домашний сыр.
Пакетное молоко у меня ни разу нормально не скисало а через 25 а может и больше !!! дней стояния в холодильнике просто протухало вне зависимости от производителя 7-8разновидностей точно пробовал , чой то они туда льют это однозначно. Нормально скисает купленое из бочек , ну и на простоквашино в бутылках "отборное" пока пожаловаться не могу , остальное в пластмассовых бутылках хаить и превозносить не буду т.к. просто не пробовал.
И самое главное , если выпить не успели или спецом на творог (сыр) купили молоко , то обязательно откройте у бутыля пробку иначе простокваша будет прогорклая и однозначно сольётся в унитаз... творог и сыр с неё получатся :od14: Можно конечно сделать повышеную термообработку но это для ситуаций как со сдохшим боровом - " и нести тяжело и выбросить жалко"
Лихачёвское шоссе д.7

2 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

nessy (24.04.2012), Майка (23.04.2012)

mudr

Незареистрирован

13

Вторник, 24 Апрель 2012, 17:56

Не секрет, что сыр в производственных масштабах изготавливается с применением различных добавок, бывает солоноват, да и жирность 40-50% для меня многовато. В домашних условиях можно сделать домашний сыр нужной солености и жирности, да и прав andrey969, выбрасывать скисшее молоко тоже ни к чему.
nessy, рецепты брала из интернета, их много, но основа одна - из скисшего молока сделать творог (или купить хороший нежирный творог) не меньше 0,5 кг., плавить помешивая на медленном огне в сотейнике, добавить соль, специи, сливочное масло, сметану или др.наполнители. В рецептах еще сода и яйцо (видимо, для связки). Делала несколько раз, по разному получалось. Но на вкус мне понравилось. И еще, собственноручный сыр дольше хранится, я его потом использовала для запеканок с макаронами или картошкой.
Пробовал так делать из творога сыр - нагревая и добавляя соль и разные травки. Но получается в итоге как плавленый сыр. Бесспорно он вкусный - но для использования в той же пицце не подходит, ибо не плавится.
А у вас в итоге домашний сыр был похож на магазинный?

Сообщений: 434

Благодарностей: 5515 / 1422

14

Вторник, 24 Апрель 2012, 19:29

У меня, наоборот, получался твердый, но не такой пластичный, как из магазина, а как-бы с крошащейся структурой. Я бы не возражала против чего-то плавленного, но не вышло. Подозреваю, что я слишком долго и сильно нагревала творожную массу. Я грела минут 20-30 до такого состояния, когда творог начинал пахнуть сыром, а не нагретым творогом. Масса становилась как тесто, я ее перекладывала в форму, на следующий день вынимала и получался достаточно твердый кусок. Через недельку лежания в холодильнике получался почти твердый домашний сыр,но он не режется тонкими кусками, крошится. Хранится долго, один кусок лежит у меня с 14 марта и только улучшается, становится более ярким по вкусу. Для пиццы он не очень, т.к. не плавится. Мне нравится добавлять его в запеканки или как начинка для пирогов.
Пробовала греть меньше, минут 10, и получился сыр, немного похожий на адыгейский. Ни яйцо, ни соду не добавляла - просто потому, что не люблю. Может еще и поэтому у меня не тот результат, что обещан в рецепте. И, мне кажется, результат очень сильно зависит от качества творога и молока. Подходят только натуральные, без добавления антибиотиков и не длительного хранения.
На фото два моих "экспериментальных образца":
желтенький - достаточно твердый, с добавлением свежего болгарского перца и соли, лежит больше месяца, можно резать относительно тонко, вкус хороший, но не плавится, как "магазинный" сыр, хотя и размягчается при нагреве.
белый - недолго нагревала (минут 10), добавляла сметану, соль, немного растертого чеснока и тмин. Вкус сливочный, приятный, с запахом тмина, чеснок почти не чувствуется, по структуре похож на адыгейский, но посуше и тонко не режется. Приготовлен 2 недели назад, не портится, вкус не меняется.
Майка прикрепил файлы:
  • IMG_1921.JPG (450.45 kB - 36 раз скачено - Последний раз скачено: 28 Май 2018, 10:44)
  • IMG_1922.JPG (348.64 kB - 28 раз скачено - Последний раз скачено: 22 Май 2018, 10:24)
  • IMG_1924.JPG (402.76 kB - 21 раз скачено - Последний раз скачено: 28 Май 2018, 10:44)
Новый б-р, 21 ,3-й подъезд

Сообщение было отредактировано 1 раз, последний раз редактировалось: "Майка" (24 Апрель 2012, 19:42)


1 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

semenat (16.01.2014)

Gnom

Forum God

Сообщений: 2,598

Благодарностей: 25838 / 636

15

Среда, 25 Апрель 2012, 07:46

Чтобы сыр получился нужен сычужный фермент (при закваске добавляется) без него как не бейся будет какой нибудь вариант творога а что это сами наройте
начну рассказывать сыр есть не захотите :rolleyes:

Сообщений: 434

Благодарностей: 5515 / 1422

16

Среда, 25 Апрель 2012, 08:06

Конечно, вариант творога, ведь речь идет о домашних сырах, а не о сычужных. Сычужный фермент что-то не захотелось ;)
Новый б-р, 21 ,3-й подъезд

mudr

Незареистрирован

17

Четверг, 26 Апрель 2012, 13:26

У меня, наоборот, получался твердый, но не такой пластичный, как из магазина, а как-бы с крошащейся структурой. Я бы не возражала против чего-то плавленного, но не вышло. Подозреваю, что я слишком долго и сильно нагревала творожную массу. Я грела минут 20-30 до такого состояния, когда творог начинал пахнуть сыром, а не нагретым творогом.
Да, я похоже недолго грел. До того состояния пока творог не превратится в однородную тягучую массу - на водяной бане. Минут 10.
Попробую подольше греть, чтобы твердый сыр в итоге получился.

andrey969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

18

Четверг, 16 Январь 2014, 19:55

Только что приехал с посещения неоднократно любимого мной магазина сыров при заводе карат. Ну из их продукции взял по паре пачек масла сладкосливочного и плавленого сыра "янтарь" на утренние бутеры то что надо.
Ну а для души естественно пармезан Грана падана- 850 ркг Реджиано - 977 ркг. Ежли кто будет на днях в АП Конфитюровских гляньте на ценники проооосто из любопытства.
Ещё зашёл в фирменный магазин при Останкинском колбаспроме , взял пяток сарделек "докторских" на пробу их ни где не видел очень даже не плохие, а вот сыр с надписью козий по цене 950 как то не стал брать , ну может просто от того что пармезаном обоих сортов уже закупился.
Лихачёвское шоссе д.7

1 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Natalianatalia (16.01.2014)

Madrida девушка

Forum God

Сообщений: 4,847

Благодарностей: 49752 / 4189

19

Пятница, 11 Апрель 2014, 21:45

Любителям сыра косичка посвящается))

andrey1969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,348

Благодарностей: 75838 / 757

20

Вторник, 22 Май 2018, 00:32

Сегодня бредя идучи по НБ заглянул в Фермерский , в мясном цены так себе , только курдюк бараний впечатлил и ценой и качеством.
А вот цены в отделе сыров мне показались достаточно привлекательными .
Себе взл на попробовать около 200гр Крымский с козьим молоком 610 р кг
Приличненький :od31: , конечно не Пикорино который я обожаю но как говорится за неимением гербовой.
Так вот о купленном : солоноват как и положено козьему , некая зернистость на языке ощущается , запаах козла не сильный но есть.
Нарезать , дать слегка подсохнуть 3-4 часа и с бокальчиком винца красенького с небольшой сладостью но не кислым сухарём очень даже гармонично может получиться
И точно такой же на станции в Сырнике 750 !
Лихачёвское шоссе д.7

Сообщение было отредактировано 1 раз, последний раз редактировалось: "andrey1969" (22 Май 2018, 01:49)